Coquimbito · Maipú · Mendoza
La Finca
Est. 1890 · El origen
El olivar donde todo empezó
En 1890, Don Ángel Cavagnaro plantó los olivos Arauco que todavía hoy dan forma al paisaje de Verde Oliva. Más de un siglo después, siguen dando fruto: sus aceitunas se prensan el mismo día de la cosecha para elaborar nuestro aceite de oliva extra virgen monovarietal. "Est. 1890" celebra ese origen vivo. Desde 2006, también lo compartimos con quienes eligen alojarse en la finca.
Una historia familiar
Una casa que aprendió a recibir
Verde Oliva nació como la casa de Julia Moreno y Javier Vallesi. Llegaron en 2001, crearon los jardines y restauraron las antiguas construcciones de adobe. En 2006 recibieron a sus primeros huéspedes y, poco a poco, fueron abriendo los espacios de su vida familiar: el living se convirtió en restaurante, la cocina en sala de masajes y su dormitorio en la habitación Manzanilla. La finca creció así, de manera íntima y natural, alrededor del placer de recibir.
Adobe del siglo XIX
Historia que todavía se siente en los muros
Las primeras siete habitaciones ocupan las construcciones de adobe donde alguna vez vivieron los trabajadores de la finca Cavagnaro. Restauradas con respeto por su historia, conservan sus muros originales, anchos y naturalmente frescos durante el verano mendocino. Dormir aquí es habitar, por unos días, una parte auténtica de la historia de la finca.
2001 — 2006
Cuando Verde Oliva comenzaba a tomar forma
Entre la llegada de la familia y la apertura de la casa a sus primeros huéspedes quedaron unas pocas fotografías caseras: los surcos recién abiertos, el adobe antes de ser restaurado y las zanjas de la primera obra. Son imágenes sencillas de los años en que una casa familiar comenzaba a convertirse en Verde Oliva.
El árbol histórico
Un árbol que eligió seguir en pie
Junto al fogón vive el habitante más antiguo de la finca: un aguaribay de más de 250 años, anterior incluso al olivar. En agosto de 2009 ardió por dentro durante 19 horas, pero la familia decidió conservarlo. El árbol sobrevivió y, desde 2011, es reconocido como Árbol Histórico y Notable de la Provincia de Mendoza.
Conocer su historia
De la finca a la mesa
Vino, aceite y sabores que nacen aquí
En Verde Oliva, la hospitalidad nace de la tierra. El viñedo propio da origen al Vallesi Malbec; del olivar histórico nace nuestro aceite de oliva extra virgen y una línea de cosmética elaborada con olivo. En el restaurante, reservado para quienes se alojan, esos productos se encuentran alrededor de la mesa. Quedarse en Verde Oliva es vivir, por unos días, dentro de una finca de vino y olivo en plena producción.